嘉義市是個小而美的城市，近年觀光產業表現亮眼，觀光人潮與消費力持續提升，其中尤以知名的小吃火雞肉飯、沙鍋魚頭等美食吸引遊客來嘉邊吃邊玩，餐飲業蓬勃發展，而大量含有油脂之清洗廢水未經妥善處理排入水溝，除影響水體水質外，更易造成異味、油垢阻塞，甚至鼠患等問題，嘉義市政府環境保護局呼籲餐飲業者裝設油脂截流設施，油水分離處理，共同維護環境良好衛生及品質。
嘉義市政府環境保護局表示，餐飲業常透過煎、煮、炒、炸的方式烹調美食，如其產出的廢水未經處理即排放，所含之油脂在排水系統中易冷卻凝結，進而形成油脂塊，導致水溝阻塞與惡臭，嚴重影響生活品質與都市排水功能。而油脂截流設施為改善餐飲廢水污染最直接有效的方法，其透過油水分離原理，將浮於水面之油脂有效去除，減少進入排水系統的污染物，業者可依店內廢水排放量與廚房空間，選擇合適規格之油脂截流設施，該設施可由業者自行或委託專業設備廠商設置於廚房清洗槽下方，設置後截留之浮油最好每星期刮除一次，而油脂截留器則應每月至少清理一次，才能保持設施應有的處理效能。
嘉義市政府環境保護局再次呼籲，所有餐飲業者應展現企業社會責任，積極配合安裝油脂截流設施，共同為維護城市環境、保護水資源盡一份心力。如業者對油脂截留器設置或清理作業有任何問題，歡迎撥打該局電話(05-2251775#223)，將由專人為您服務。